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酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

参考答案和解析
对
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考题 领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和（）。
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考题 大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。
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考题 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
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考题 服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（）
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考题 从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（）。A、酒水进价减酒水直接成本B、酒水总成本减酒水直接成本C、酒水售价减酒水直接成本D、酒水售价减酒水总成本
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考题 送酒服务时，服务员应将调好的酒水及时用托盘从客人（）侧送上。
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考题 托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。（）
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考题 冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。A、长菜台的两端B、餐台上C、另设的小台上D、酒水台上
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考题 服务人员如何向外地人推销酒水？
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考题 在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（）。A、酒吧前三天的酒水销售情况B、酒吧最近六日内酒水销售情况C、酒吧最近五日内的酒水销售情况D、酒吧当天的酒水销售情况
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考题 吧台上可以摆放小托盘。
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考题 酒水的服务程序为开单、展示、（）、服务酒水、续加酒水。
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考题 单选题在酒水的推销决策中，下列各项属于企业外部环境推销的是（　　）。A 酒吧的招牌、酒单、酒水照片、信函广告和广告宣传单B 企业的建筑风格、外观色调、门前绿化、门前装饰品、门前停车场及外观清洁卫生C 吧台的造型，吧台内部的特色陈列柜、酒水展示方式和酒杯摆放D 酒水服务车展示、酒水造型展示、酒杯、酒单等
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考题 判断题托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。（）A 对B 错
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考题 填空题托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
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考题 单选题从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（）。A 酒水进价减酒水直接成本B 酒水总成本减酒水直接成本C 酒水售价减酒水直接成本D 酒水售价减酒水总成本
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考题 单选题冷餐会应在开始前（）分钟将所有食品、酒水等分类在设计好的餐台、吧台上摆放整齐。A 5-10B 10-15C 15-20D 20-25
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