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3、水产品配菜加工原则包括

A．卫生干净

B．价格适中

C．便于烹调

D．便于食用

参考答案和解析
卫生干净;价格要适中;便于烹调;便于食用
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考题 简述西餐的配菜原则。
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考题 ______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜F.切割
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考题 散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
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考题 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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考题 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工
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考题 《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
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考题 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
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考题 配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
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考题 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准
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考题 简述配菜的基本原则。
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考题 为有效实施良好操作规范，水产品加工企业对厂址位置的选择原则有哪些？
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考题 配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A、打荷工作程序B、退菜处理规程C、加工规格标准D、配菜出菜制度
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考题 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
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考题 对于水产品加工企业，生产卫生监督包括哪几个方面？
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考题 热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
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考题 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A、加工B、选择C、宰割D、配菜
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考题 细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）
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考题 问答题为有效实施良好操作规范，水产品加工企业对厂址位置的选择原则有哪些？
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考题 单选题餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。A 加工B 选择C 宰割D 配菜
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考题 判断题细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）A 对B 错
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考题 单选题对配菜部门叙述不正确的是（）A 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B 由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C 有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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考题 判断题《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。A 对B 错
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考题 问答题简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
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考题 单选题配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A 打荷工作程序B 退菜处理规程C 加工规格标准D 配菜出菜制度
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考题 问答题对于水产品加工企业，生产卫生监督包括哪几个方面？
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