网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。

参考答案和解析
水分活度
更多 “食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。” 相关考题
考题 水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。A、溶质B、溶剂C、溶液D、溶解
查看答案
考题 干燥法测定食品中水分的原理A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小
查看答案
考题 物料在一定的温度、湿度下,当表面水分所产生的蒸汽压与空气中的水蒸气分压相等时,其所含的水分称为:() A.自由水分B.平衡水分C.结合水D.非结合水E.总水分
查看答案
考题 以物理化学方式结合的水分，结合力强，物料表面产生的水蒸气压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故干燥速度缓慢的水分称（ ）A．结晶水B．平衡水分C．结合水分D．游离水分E．自由水分
查看答案
考题 在一定温度下，水开始冷凝的临界压力，称为该温度下的（）。A、不饱和蒸汽压力B、饱和蒸汽压力C、过饱和蒸汽压力D、都不对
查看答案
考题 水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
查看答案
考题 物料在一定的温度、湿度下，当表面水分所产生的蒸汽压与空气中的水蒸气分压相等时，其所含的水分称为：（）A、自由水分B、平衡水分C、结合水D、非结合水E、总水分
查看答案
考题 在一定温度下，一定组成的气液平衡系统中，某一组分在该温度下的（）的比值称为相平衡常数。A、饱和蒸汽压与混合液体蒸汽压B、混合液体蒸汽压与饱和蒸汽压C、气相中的某一组分的分子成分与其液相中的分子成分D、液相中的分子成分与其气相中的分子成分
查看答案
考题 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。
查看答案
考题 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
查看答案
考题 大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？ 
查看答案
考题 填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
查看答案
考题 填空题水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
查看答案
考题 填空题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
查看答案
考题 单选题油量计算中，石油相对密度是指（）。A 石油的密度值与4℃时纯水密度的比值B 在温度下石油的密度值与等体积纯水密度的比值C 在温度下石油的密度值与4℃时等体积纯水密度的比值D 在温度下石油的密度值与温度下等体积纯水密度的比值
查看答案
考题 填空题结合水所产生的蒸气压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。【大于，小于，等于】
查看答案
考题 填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
查看答案
考题 判断题产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。A 对B 错
查看答案
考题 单选题湿物料中水分的存在形式不同，其中蒸汽压与纯水相同，容易去除的是（）A 毛细管水分B 溶胀水分C 化学结合水D 吸附水分
查看答案
考题 问答题大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？
查看答案
考题 单选题在一定温度下，一定组成的气液平衡系统中，某一组分在该温度下的（）的比值称为相平衡常数。A 饱和蒸汽压与混合液体蒸汽压B 混合液体蒸汽压与饱和蒸汽压C 气相中的某一组分的分子成分与其液相中的分子成分D 液相中的分子成分与其气相中的分子成分
查看答案
考题 单选题物料在一定的温度、湿度下，当表面水分所产生的蒸汽压与空气中的水蒸气分压相等时，其所含的水分称为：（）A 自由水分B 平衡水分C 结合水D 非结合水E 总水分
查看答案
考题 填空题按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
查看答案
考题 单选题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A 小于B 等于C 大于D 不确定
查看答案
考题 单选题水活度是指（）A 该食品中游离水占食品的含量B 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
查看答案
考题 填空题非结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压；结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。
查看答案
考题 单选题物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A 大于；B 小于；C 等于
查看答案
考题 填空题食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。
查看答案
热门标签
最新试卷