考题
鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料的形状
考题
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆
考题
每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理
考题
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
考题
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
考题
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐
考题
可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
考题
在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。A、引纱辊、上浆辊、压浆辊B、浸没辊、上浆辊、压浆辊C、上浆辊、压浆辊、拖引辊D、张力辊、上浆辊、压浆辊
考题
为什么单纱及10tex以下的股线一般均需上浆？
考题
新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味
考题
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。A、上浆中B、加热中C、加热后D、加热前
考题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时
考题
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
考题
现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。
考题
上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。
考题
朝鲜族的饮食习俗主要有（）A、每餐必有汤B、调味品最爱用辣椒和豆酱C、泡菜是佐餐的主要菜肴D、喜欢吃牛肉和狗肉E、农历除夕必须吃手扒肉
考题
以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。A、上浆是为了使布件更加白皙B、上浆是为了布件手感挺括C、上浆是为了对布件进行杀菌D、上浆是对主洗去污步骤的补充
考题
细号纱的上浆方针是（）。A、增强为主、减摩为辅B、减摩为主，增强为辅C、增强减摩兼顾，上浆率大些D、增强减摩兼顾，上浆率小些
考题
单选题在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。A
引纱辊、上浆辊、压浆辊B
浸没辊、上浆辊、压浆辊C
上浆辊、压浆辊、拖引辊D
张力辊、上浆辊、压浆辊
考题
填空题现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。
考题
填空题上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。