考题
西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。
A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒
考题
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
考题
清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
考题
在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁
考题
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A.配色B.配形C.配味D.配制
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
考题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
考题
食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品
考题
熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。A、根茎B、叶菜C、果菜D、干料
考题
烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。A、芹菜B、白菜C、洋葱D、牛肉
考题
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
考题
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。A、旺火速成B、小火慢炖C、翻锅及时D、调味恰当
考题
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
考题
油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法
考题
西菜的主要特点（）。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制
考题
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
单选题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A
蛋黄酱沙司B
油醋沙司C
奶油沙司D
特别沙司
考题
判断题食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品A
对B
错
考题
多选题西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A注意营养搭配B刀工精湛C单独烹制沙司D注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
多选题西菜的主要特点（）。A烹调方法独特B注重肉类菜肴的老嫩程度C口味香醇、浓郁D调味沙司与主料分开单独烹制