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食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集 （） 、 （） 、（） 等知识发展起来的一门学科。

A．食品理化分析

B．心理学

C．生理学

D．统计学

参考答案和解析
统计学;生理学;心理学
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考题 ()是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工人为地加入适量的辅助原料 。 A.食品改良剂B.食品添加剂C.食品防腐性D.食品促进剂
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考题 食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。 A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
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考题 食品感官分析评价员应具备哪些条件?
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考题 食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
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考题 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
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考题 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
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考题 食品产品的分析主要包括（　　）。A.食品添加剂分析 B.感官分析和评价 C.营养成分分析 D.卫生学检验 E.重金属和污染物的分析
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考题 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式
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考题 食品营养分析主要包括（　　）内容。A.感官分析和评价 B.微生物检验 C.营养成分分析 D.食品添加剂分析 E.重金属和污染物的分析
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考题 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据 C.可以用于标示的食物营养成分基础数据 D.食品卫生标准的数据
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考题 卫生部颁布的"食品卫生检验方法"中不包括A.理化检验 B.微生物检验 C.放射性物质检验 D.危害分析关键控制点 E.食品安全性毒理学评价
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考题 理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
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考题 国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。
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考题 食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。A、真实属性B、理化指标C、风味特征D、感官特性
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考题 对食品感官分析的评价不正确的是（）。A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
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考题 感官分析对食品的评价不正确的是（）。A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因C、感官分析结果受评价员情感因素的影响D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
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考题 食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。
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考题 食品检验的大致类别包括（）这几类。A、感官鉴别B、理化分析C、微生物检验
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考题 食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
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考题 食品可以通过（）确认此食品是否符合食用要求。A、感官分析B、理化分析C、徽生物分析D、其他分析
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考题 以下属于食品的检验方法标准的有（）。A、食品感官分析法B、各类食品的各种成分的理化测定C、各类食品的检验方法D、各种食品的品质、性能试验
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考题 单选题食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。A 真实属性B 理化指标C 风味特征D 感官特性
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考题 多选题以下属于食品的检验方法标准的有（）。A食品感官分析法B各类食品的各种成分的理化测定C各类食品的检验方法D各种食品的品质、性能试验
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考题 单选题就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。A 评价食品质量好坏的依据B 食品理化指标的数据C 可以用于标示的食物营养成分基础数据D 食品卫生标准的数据
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考题 单选题不属于食品感官评价三大支柱的学科是（）。A 统计学B 心理学C 社会学D 材料学
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考题 填空题食品感官分析是在食品理化分析的基础上集（）、（）、（）的知识发展起来的一门科学。
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