考题
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
考题
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
考题
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
考题
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
考题
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
考题
麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A、0．0l～0．03mg／LB、0．1～0．3mg／LC、0.1～0．3ug／LD、0．3～0．5mg／L
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
单选题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A
过酸环境B
过碱环境C
融氧环境D
无菌环境
考题
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A
对B
错
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A
6～7mg/LB
7～8mg/LC
10～11mg/LD
13～14mg/L
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A
空气B
脂肪C
淀粉D
氨基酸
考题
判断题冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。A
对B
错
考题
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α－氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A
对B
错
考题
单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。A
Zn离子B
Ca离子C
Mg离子
考题
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A
对B
错
考题
单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A
水分B
氧气C
二氧化碳D
温度
考题
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
考题
单选题麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）A
8mg/l以下B
8-12mg/lC
越高越好
考题
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A
含水量B
二氧化碳C
含氧量D
湿度
考题
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A
糖化B
升温C
加料D
发酵
考题
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A
相等B
少C
多
