考题
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。
考题
消毒是指A、杀灭外环境中的所有微生物B、防止或抑制微生物生长繁殖C、防止或抑制细菌生长繁殖D、杀灭和清除外环境中的病原微生物E、防止细菌进入人体或其他物品
考题
用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于O环境中,引起质壁分离而死亡A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压E、以上都错
考题
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的( ),从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到储存的目的。
A.酸度B.碱度C.甜度D.酸碱度
考题
冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）
考题
（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
考题
（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、30%E、50%
考题
多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。
考题
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
考题
糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。A、渗透压B、风味C、质感D、酸碱度
考题
将食物放在冰箱中能保存较长的时间，原因是（）A、冰箱中无空气B、冰箱中无微生物C、低温抑制了微生物的生长和繁殖D、低温杀死了食物中的微生物
考题
下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A、弱酸B、碱液C、高浓度糖D、加热
考题
磺胺类药物能抑制某些细菌的生长，是因为磺胺类药物是对氨基苯甲酸的（），能（）性地抑制细菌体内的（）酶，从而妨碍了（）的合成。
考题
用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压
考题
腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。
考题
将牛奶加热到65℃、30分钟的目的是（）A、使蛋白质变性B、杀灭所有的微生物C、杀灭病原菌D、抑制微生物的生长
考题
填空题（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
考题
判断题冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）A
对B
错
考题
单选题消毒是指（ ）。A
杀灭外环境中的所有微生物B
防止或抑制微生物生长繁殖C
防止或抑制细菌生长繁殖D
杀灭和清除外环境中的病原微生物E
防止细菌进入人体或其他物品
考题
填空题一种微生物在生长发育过程中，能产生对某些其他微生物呈毒害作用的物质，从而抑制或杀死其他生物，这种现象叫做（）.
考题
填空题磺胺类药物能抑制某些细菌的生长，是因为磺胺类药物是对氨基苯甲酸的（），能（）性地抑制细菌体内的（）酶，从而妨碍了（）的合成。
考题
单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A
高渗压B
低渗压C
等渗压D
中渗压
考题
填空题能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。
考题
判断题腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。A
对B
错
考题
填空题多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。
考题
单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）A
高渗压B
低渗压C
等渗压D
中渗压E
以上都错