考题
增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。A、适口性B、粘稠度C、透明度D、甜度
考题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是使原料成熟后具有一定的______。
A.适口性B.黏稠度C.透明度D.甜度
考题
对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。
A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性
考题
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下面说法正确的是( )。A.原料可以有轧穿。B.原料不可以有轧穿。C.原料无所谓有没有轧穿。D.原料必须有轧穿。
考题
下面说法不正确的是（）A、原料可以有锯裂边。B、原料不可以有裂边。C、原料无所谓有没有裂边。D、原料必须有裂边。
考题
下面说法正确的是（）.A、原料可以有切边不净。B、原料不可以有切边不净。C、原料无所谓有没有切边 不净。
考题
在杀鼠剂中加入2%—5%的（），可增强适口性，提高灭鼠效果。
考题
灭鼠剂的再遇适口性对灭鼠剂使用价值的影响大于首遇适口性
考题
关于原料锯齿边下面说法正确的是（）A、原料可以有锯齿边。B、原料不可以有锯齿边。C、原料无所谓有没有锯齿边。D、原料必须有锯齿边。
考题
关于原料粘接下面说法正确的是（）A、原料可以有粘结。B、原料不可以有粘结。C、原料无所谓有没有粘结。D、原料必须有粘结。
考题
上海菜的特色是（）。A、浓油赤酱B、汤卤醇厚不腻C、咸淡适口D、用鱼虾、蔬菜为原料E、烹调以红烧、蒸等见长
考题
下面说法正确的是（）A、原料可以有划伤B、原料不可以有划伤C、原料无所谓有没有划伤D、原料必须有划伤
考题
下面说法正确的是（）A、原料可以有轧穿。B、原料不可以有轧穿。C、原料无所谓有没有轧穿。D、原料必须有轧穿。
考题
下面哪项能提高毒饵灭鼠效果？（）A、选用适口性、饵料新鲜的毒饵B、毒饵投放在广场上
考题
延长停留时间可以使原料的转化率增加，选择性下降。
考题
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性
考题
熟素馅的特点是清香不腻、（）A、鲜嫩适口B、柔软适口C、脆嫩适口D、质嫩适口
考题
乳清粉含（）高，适口性好，在配合饲料中常作为（）料的重要原料。
考题
配合畜禽日粮，就遵循以下原则（）A、根据营养需要和饲养标准进行配制B、适口性好，兼顾成本C、饲料要多样化D、禁止原料发霉、变质
考题
能增加食物适口性的营养素不包括（）A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪
考题
单选题下面哪项能提高毒饵灭鼠效果？（）A
选用适口性、饵料新鲜的毒饵B
毒饵投放在广场上
考题
填空题乳清粉含（）高，适口性好，在配合饲料中常作为（）料的重要原料。
考题
单选题关于全价饲料配方设计（）是错误的。A
设计配方时要特别注意诸养分之间的平衡B
原料选择时，要考虑其适口性C
原料种类越多，越有利于配合饲料的营养平衡，所以原料种类越多越好D
配方设计必须以市场为目标