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单选题
食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()
A
冷熏法;
B
热熏法;
C
温熏法;
D
液熏法。
参考答案
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解析:
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考题
食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并(a)芘和硝胺,其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中?食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中?哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐?
考题
单选题有多种方法储存肉类食品,下列方法中不适合的是()A
腌制B
熏制C
日光曝晒D
罐装
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