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填空题
生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。

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考题 酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。 A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
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考题 “生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味
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考题 植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 大多数生物碱具有()。 A、甜味B、苦味C、辛辣味D、酸味
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考题 苦味药具有的治疗作用是A．苦能燥湿B．苦能降泻C．苦能清泄D．苦能坚阴，坚厚肠胃E．苦能通泄
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考题 清酒的口味（）A、酸度大、微苦B、酸度大、苦味较明显C、酸度小、苦味较明显D、酸度小、微苦
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考题 “生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
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考题 下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）A、凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”B、由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用C、通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息D、苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”
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考题 龙胆苦苷是龙胆的主要有效成分和苦味成分。
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考题 咖啡的苦味是由（）、（）和一些生物碱构成的。
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考题 麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
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考题 β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。
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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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考题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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考题 容易成瘾的苦味物质是（）A、糖苷          B、生物碱          C、胆汁         D、木糖醇
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考题 苦味酸钠不是生物碱的沉淀试剂
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考题 大多数生物碱具有（）A、甜味B、苦味C、辛辣味D、酸味E、（B、C）
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考题 肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过（）的肽具有苦味，低于（）的肽没有苦味。
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考题 生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
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考题 多选题下列属于苦味物质的有（）A生物碱类B苦瓜C苹果酸D葡萄糖
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考题 单选题咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。A 嘧啶B 嘌呤C 喋呤D 吡啶
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考题 单选题大多数生物碱具有（）A 甜味B 苦味C 辛辣味D 酸味E （B、C）
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考题 单选题容易成瘾的苦味物质是（）A 糖苷          B 生物碱          C 胆汁         D 木糖醇
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考题 单选题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。A 番木鳖碱B 柚皮苷C 咖啡碱D 奎宁
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考题 填空题肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过（）的肽具有苦味，低于（）的肽没有苦味。
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