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单选题
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。
A

长

B

短

C

相等

D

无法比较

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 对同一种液体而言，其密度和重度不随温度和压力的变化而变化。A对B错
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考题 对同一种流体而言，其密度随温度和压力的变化而变化。
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考题 对同一种液体而言，其密度和重度不随温度和压力的变化而变化。
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考题 在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
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考题 厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。A、-1℃B、-8℃C、-10℃D、-18℃
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考题 在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A、室温B、低温C、高温D、阴凉处
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考题 电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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考题 以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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考题 应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、10℃B、8℃C、7℃D、6℃
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考题 在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
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考题 必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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考题 冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。
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考题 解冻库热源温度在60℃～100℃时，对铁路货车实施解冻的时间限制为2h。
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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考题 对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。A、长B、短C、相等D、无法比较
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考题 冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。
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考题 冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
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考题 填空题电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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考题 判断题冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。A 对B 错
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考题 判断题冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。A 对B 错
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 判断题冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。A 对B 错
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考题 判断题精液冷冻或解冻速度宜缓慢，使精子适应温度变化。（）A 对B 错
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考题 判断题冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。A 对B 错
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