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单选题
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A

氯丙醇

B

丙烯酰胺

C

二噁英

D

杂环胺类化合物

E

E.苯并芘

参考答案

参考解析
解析： 高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。
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