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题目内容
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单选题
食品用粗制盐腌制容易导致（）
A
热解产物污染
B
苯并芘的污染
C
亚硝胺的污染
D
铅、砷等有害金属污染
E
微生物、病毒等生物性污染
参考答案
参考解析
解析：
热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。
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考题
下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
考题
下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（ ）。A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
C.温度越低，污染的可能性越大
D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
E.不完整或受损的容器易造成食品污染
考题
食品中的有毒、有害物质主要包括（）情况。A、在一定条件下产生毒素 B、食品本身含有有毒物质 C、含有致病微生物或产生毒素物质 D、“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等 E、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染
考题
单选题下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ）。A
碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B
食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C
不完整或受损的容器易造成食品污染D
理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
考题
多选题食品中的有毒、有害物质主要包括（）情况。A在一定条件下产生毒素B食品本身含有有毒物质C含有致病微生物或产生毒素物质D“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等E食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染
考题
填空题食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染
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