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判断题
淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
A

对

B

错

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考题 由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
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考题 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖
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考题 烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
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考题 加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
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考题 在米歇尔的软糖实验中，所有的小孩子都没能经受住糖果的诱惑而将糖果吃了下去。
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考题 关于糖浆剂叙述正确的是（）A、糖浆剂系指含有药物的浓蔗糖水溶液，供口服或外用B、一般将药物用新煮沸过的水溶解，加入单糖浆，不可直接加入蔗糖配制C、糖浆剂应在洁净环境中配制，所用的容器、用具应进行洁净或灭菌处理D、糖浆剂应密封，在4～10℃贮存E、如直接加入蔗糖配制，则须煮沸和滤过
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考题 硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、水分B、淀粉C、还原糖D、蔗糖
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考题 糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。A、砂糖型硬质糖果B、夹心型硬质糖果C、淀粉糖浆型硬质糖果D、巧克力型糖果
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考题 SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤（）。A、2.0％B、3.0％C、4.0％D、5.0％
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考题 加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
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考题 硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 太妃糖属于（）A、熬煮糖果B、焦香糖果C、充气糖果D、凝胶糖果
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考题 花生牛轧糖属于（）糖果。A、硬糖B、软糖C、焦香糖果D、充气糖果
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考题 充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化学的角度观察，已经使糖果基体从一相变为二相，即（）连续相与（）分散相。
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考题 葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A、葡萄糖果糖蔗糖B、葡萄糖果糖蔗糖C、葡萄糖蔗糖果糖D、蔗糖葡萄糖果糖
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考题 淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
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考题 （）的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果和含糖饮料等。A、低聚糖B、多糖C、单糖D、淀粉
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考题 单选题葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A 葡萄糖果糖蔗糖B 葡萄糖果糖蔗糖C 葡萄糖蔗糖果糖D 蔗糖葡萄糖果糖
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考题 单选题硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B 蔗糖；蔗糖C 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 单选题猜糖果游戏中桌子上放着黄绿蓝红色四个盒子，黄色的盒子上写着：糖果不在蓝盒子中 绿色盒子上写着：糖果在红盒或黄盒中 蓝色盒子上写着：糖果在此盒子中 红色盒子上写着：糖果在绿盒中 如果只有一只盒中装了糖果并且只有一只盒子上面写了真话，则装了糖果的盒子是（）。A 黄盒B 绿盒C 蓝盒D 红盒
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考题 单选题太妃糖属于（）A 熬煮糖果B 焦香糖果C 充气糖果D 凝胶糖果
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考题 单选题下列叙述错误的是（）。A 蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶B 葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之C 在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜D 用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%
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考题 单选题啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖B 葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖C 蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖D 蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖
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考题 单选题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）A 葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖B 果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖C 蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖D 麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖
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考题 单选题关于糖浆剂叙述正确的是（）A 糖浆剂系指含有药物的浓蔗糖水溶液，供口服或外用B 一般将药物用新煮沸过的水溶解，加入单糖浆，不可直接加入蔗糖配制C 糖浆剂应在洁净环境中配制，所用的容器、用具应进行洁净或灭菌处理D 糖浆剂应密封，在4～10℃贮存E 如直接加入蔗糖配制，则须煮沸和滤过
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考题 单选题以下哪一项是错误的（）A 黏度的大小：淀粉糖浆蔗糖葡萄糖和果糖B 甜度大小：单糖二糖多糖C 结晶难度：葡萄糖蔗糖低转化糖高转化糖果糖D 葡萄糖的黏度随温度的升高而增大
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考题 填空题充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化学的角度观察，已经使糖果基体从一相变为二相，即（）连续相与（）分散相。
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