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名词解释题
禽肉加工制品

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考题 黄曲霉毒素污染最重的食品是( )A、奶类B、畜禽肉类C、粮油及制品D、水产品E、蔬菜类
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考题 引起沙门菌食物中毒的好发食品A.畜禽肉类B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头类食品
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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
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考题 中国居民平衡膳食宝塔正确的是A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类
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考题 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
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考题 中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类 B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类 C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类 D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类 E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类
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考题 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、海产品E、罐头类食品
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考题 从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）
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考题 禽肉加工制品
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考题 病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用
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考题 下列食物中，钙的最好来源是（）。A、蔬菜B、水果C、奶和奶制品D、禽肉
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考题 下列不是膳食中铁的良好来源是（）。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、奶和奶制品
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考题 车间在制品包括（）。A、存储中的在制品B、正在加工的在制品C、等待加工的在制品D、处于运输过程中的在制品
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考题 引起沙门菌食物中毒的好发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、海产品
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考题 从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。A、屠宰场工商营业执照B、动物产品检疫合格证明C、食品流通许可证D、食品生产许可证
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考题 实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）A、畜肉类B、禽肉类C、水产类D、法律法规允许食用的人工饲养动物肉类
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考题 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
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考题 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。A、奶类B、畜禽肉类C、粮油及制品D、水产品
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考题 导致食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品是（）A、剩米饭B、罐头C、海产品和盐渍食品D、家庭自制豆制品E、禽肉类及其制品
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考题 判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A 对B 错
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考题 单选题导致食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品是（　　）。A 剩米饭B 罐头C 海产品和盐渍食品D 家庭自制豆制品E 禽肉类及其制品
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考题 单选题黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。A 奶类B 畜禽肉类C 粮油及制品D 水产品
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考题 单选题下列食物中，钙的最好来源是（）。A 蔬菜B 水果C 奶和奶制品D 禽肉
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考题 判断题病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用A 对B 错
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考题 单选题引起沙门菌食物中毒的好发食品（）A 畜禽肉类B 奶及奶制品C 家庭自制豆制品D 海产品E 罐头类食品
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考题 名词解释题禽肉加工制品
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考题 判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A 对B 错
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考题 单选题黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。A 奶类B 畜禽肉类C 粮油及制品D 水产品E 酒类
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