考题
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染
考题
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
考题
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、微生物繁殖D、食品局部脱水E、制冷剂污染
考题
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
考题
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
考题
影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响
考题
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
考题
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
考题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的颜色。A
对B
错
考题
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
考题
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是（ ）。A
蛋白变性B
淀粉性食品老化C
食品褐变D
脂肪氧化E
以上全是
考题
单选题低温下主要影响食品卫生质量的因素是（ ）。A
食品局部脱水B
脂肪氧化C
微生物繁殖D
蛋白变性E
制冷剂污染
考题
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
考题
判断题同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。A
对B
错
考题
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
单选题低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A
蛋白变性B
脂肪氧化C
微生物繁殖D
食品局部脱水E
制冷剂污染
考题
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A
蛋白变性B
脂肪氧化C
食品褐变D
淀粉性食品老化E
以上全是
考题
问答题论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？