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填空题
在制定杀菌规程时,要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象,并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中,致死温度()时,其致死时间为()
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考题
科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法:以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌,如:肉毒杆菌的D121值为0.21min,那么 12×D=12×0.21min=2.52min,即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到()
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填空题科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法:以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌,如:肉毒杆菌的D121值为0.21min,那么 12×D=12×0.21min=2.52min,即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到()
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