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名词解释题
白煮肉类也叫白烧、白切

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考题 赫哲语称为“达勒格切”或“素鲁” ,汉语也叫燎烧鱼块或燎烤鱼片。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水
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考题 什么叫分行布白？“计白当黑”是什么意思？
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考题 无彩色是没有彩色的颜色也叫无颜色，有（）A、黑B、白C、灰D、金属色
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考题 白皮松也叫（）。A、香柏B、白果松C、白杄D、果松
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考题 依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
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考题 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
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考题 何为白煮肉类？
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考题 什么叫白渣？
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考题 “甜白”釉创烧于明朝宣德时期。
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考题 茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。
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考题 什么叫显白和显白剂
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考题 德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
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考题 “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
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考题 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
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考题 什么叫吃前模？什么叫顶白？
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考题 收缩速度慢但持续收缩时间较长的肌肉类型是（）A、红肌纤维B、白肌纤维C、快白肌纤维
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考题 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
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考题 单选题白盒测试也叫（）A 会审B 功能测试C 结构测试D 模块测试
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考题 单选题黑盒测试也叫（）A 白盒测试B 功能测试C 结构测试D 模块测试
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考题 判断题茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。A 对B 错
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考题 填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
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考题 单选题“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜”该诗句描述的是哪一种瓷器？（　　）A 青瓷B 白瓷C 五彩瓷D 粉彩瓷
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考题 问答题什么叫分行布白？“计白当黑”是什么意思？
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考题 名词解释题白煮肉类
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考题 填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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