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名词解释题
白煮肉类

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考题 根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品
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考题 与热菜加热法一样，白煮相当于()。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸
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考题 白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()
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考题 制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
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考题 下列选项()属于毛料。 A.白煮肉B.鱼丸C.油发肉片D.活鸡
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考题 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于畜类制品的有()。 A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜
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考题 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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考题 何为白煮肉类？
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考题 鸡蛋哪种吃法最能保持维生素B2？（）A、白煮B、煎C、蒸
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考题 白斩鸡的烹调方法是（）。A、腌B、浸C、泡D、白煮
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考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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考题 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
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考题 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）A、先放后者B、先白煮、中途放C、先白煮、临时起锅前放D、先放后放均可
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考题 白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。A、生姜B、绍酒C、精盐D、大葱
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考题 白煮法的调味只有加热中的调味。
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考题 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A、卤B、酱C、白煮D、以上均是
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考题 下列选项（）属于毛料。A、白煮肉B、鱼丸C、油发肉片D、活鸡
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考题 白斩鸡的烹调技法是白煮。
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考题 填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
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考题 多选题下列属于上海菜的是（　　）。A白煮肉B清蒸鲈鱼C生煸草头D脆皮乳鸽E鸡丝燕窝
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考题 名词解释题白煮肉类也叫白烧、白切
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考题 填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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