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名词解释题
全乳脂冰淇淋

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考题 冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
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考题 冰淇淋粉
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考题 乳脂率
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考题 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯组成B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D、室温下，乳脂肪呈固态E、牛奶中乳脂肪含量约为30%
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考题 对乳脂和乳蛋白质的影响当精料比例增大时，乳脂下降？
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考题 FCM表示的含义为（）A、乳脂率B、4%标准乳C、乳脂率3%的牛乳D、乳脂率为4%的牛乳
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考题 标准乳也称乳脂校正乳（FCM），其乳脂率为（）A、4.5%B、4.0%C、3.5%D、3.0%
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考题 FCM表示的含义为（）。A、乳脂率B、4%标准乳C、乳脂率为3%的牛乳D、乳脂率为4%的牛乳
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考题 冰淇淋
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考题 FCM的含义是（）A、乳脂率B、4%标准乳C、乳脂率3%的牛乳D、乳脂率4%的牛乳
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考题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
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考题 冰淇淋的乳脂率要求在（）%。A、1～3B、3～5C、5～7D、8～14
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考题 写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.A、8~14B、5~7C、3~5D、1~3
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考题 填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
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考题 问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
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考题 填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
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考题 填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
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考题 问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C 冰淇淋的外包装比雪糕精美D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
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考题 单选题FCM表示的含义为（）。A 乳脂率B 4%标准乳C 乳脂率为3%的牛乳D 乳脂率为4%的牛乳
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考题 问答题现有两头奶牛，18号牛的全泌乳期实际产乳量为7500kg，乳脂3.8%；16号牛的全泌乳期实际产乳量为7200kg，乳脂4.2%。试比较两头牛产乳水平的高低？
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考题 填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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考题 单选题下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。A 乳脂肪主要由甘油三酯组成B 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D 室温下，乳脂肪呈固态E 牛奶中乳脂肪含量约为3%
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考题 填空题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
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考题 单选题冰淇淋的乳脂率要求在（）%。A 1～3B 3～5C 5～7D 8～14
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考题 单选题标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.A 8~14B 5~7C 3~5D 1~3
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