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简述后熟作用的定义。
参考答案
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考题
对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D.温度愈高，后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
考题
单选题对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A
后熟是肉经僵直后出现的B
后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C
肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D
温度愈高，后熟速度愈快E
后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
考题
问答题简述后熟作用的定义。
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