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洗消后的菜品可以用3M检测仪确定是否清洁干净。

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考题 厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
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考题 菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
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考题 着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满
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考题 调味对菜品的作用主要表现为______。 A.清洁杀菌B.提高营养效价C.保持本味D.清除异味E.增添野味F.确定风味
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考题 着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 设备外壳要求清洁干净,设备框内元件表面可以用湿抹布清洁。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干燥工序开工前，以下（）不列入检查范围。A、设备是否正常B、房间是否清洁C、设备是否清洁D、毛巾是否干净
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考题 为了擦拭得更干净，可以用汽油等易燃品擦洗装载机。
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考题 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
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考题 在搭建结束后检查防火板是否起皱、缺角，（）A、消防是否安全B、地面清洁是否干净C、制作成品是否干净D、与客户再次进行搭建完成确认交接手续
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考题 通勤车在项目内运行时洗消后不需要3M检测或采样送检。
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考题 赶猪通道和售猪台在洗消完成后，不得出现肉眼可见粪污，并3M检测仪检测合格。
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考题 菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
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考题 机器人喷涂的要求有（）。A、检查压缩空气是否清洁B、检查喷杯清洗是否干净C、确认喷漆室的温度和湿度D、确定油漆的施工电阻
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考题 消工具处理：同时将本次使用过的工作服、雨靴和清洁工具（如手刷，拖布，扫帚，方铲，抹布等）一次性移出洗消房，在指定区域冲洗干净，然后用使用浓戊二醛或过氧乙酸，比例1：200浸泡消毒20min，干燥后使用；洗消员将另一套消毒合格的工作服、雨靴和清洁工具（如手刷，拖布，扫帚，方铲，抹布等）放入洗消房或换衣通道，为下一辆做好准备。
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考题 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料
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考题 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
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考题 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
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考题 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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考题 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率
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考题 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率
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考题 每次使用吸尘器前应检查（）是否清洁干净。
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考题 防酸碱清洁剂用于临场应急使用，缓解被化学品喷溅灼伤人员的伤害程度，主要有（）种。A、洗消剂B、洗消罐C、洗眼液D、洗消干粉
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考题 多选题防酸碱清洁剂用于临场应急使用，缓解被化学品喷溅灼伤人员的伤害程度，主要有（）种。A洗消剂B洗消罐C洗眼液D洗消干粉
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考题 单选题菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A 菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B 装盘时手指保持清洁C 装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D 装盘时，手指不能和菜肴发生接触
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考题 单选题下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A 菜品的订货周期B 菜品的原料成本、售价和毛利C 菜品的畅销程度D 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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