网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）

  • A、花生油
  • B、棉籽油
  • C、葵花籽油
  • D、棕榈油

参考答案

更多 “下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A、花生油B、棉籽油C、葵花籽油D、棕榈油” 相关考题
考题 推荐的烹调方法不包括() A、煎炸B、清蒸C、凉拌D、煮
查看答案
考题 食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
查看答案
考题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
查看答案
考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
查看答案
考题 油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）A、环状单聚体B、二聚体C、三聚体D、多聚体
查看答案
考题 食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
查看答案
考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
查看答案
考题 高温作业中，以下防护措施最不适合的是（）。A、个体防护B、通风C、增加作业场所湿度
查看答案
考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
查看答案
考题 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
查看答案
考题 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。A、短时间B、长时间C、较长时间D、多时间
查看答案
考题 形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
查看答案
考题 下列选项中可引起食品污染的是（）。A、高温烹调B、废水灌溉农田C、销售中杂物污染D、以上都是
查看答案
考题 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
查看答案
考题 粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
查看答案
考题 铁扒类菜肴的烹调时间较长。
查看答案
考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
查看答案
考题 力量练习中，练习频率低、训练时间较长、肌肉力量缓慢增长者，力量保持的时间则相对较长。
查看答案
考题 下列时间段中，最适合作为会议时间的是（）
查看答案
考题 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸
查看答案
考题 填空题下列时间段中，最适合作为会议时间的是（）
查看答案
考题 单选题下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A 花生油B 棉籽油C 葵花籽油D 棕榈油
查看答案
考题 单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A 有良好的口味和色泽。B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
查看答案
考题 单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
查看答案
考题 单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A 红烧B 清炖C 炒肉D 煎炸
查看答案
考题 单选题食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
查看答案
考题 填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）
查看答案
热门标签
最新试卷