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下列产品中属于冷加工糕点的是（）

  • A、蜂蜜枣沙
  • B、乳清蛋糕
  • C、肉松蛋糕
  • D、猪猪侠

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考题 对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是( )。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确
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考题 萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
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考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
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考题 西餐糕点剩余属于厨房垃圾。
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考题 光亮退火一般用于冷加工产品的退火工艺中。（）
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考题 热轧的缺点是表面质量不够光洁，产品尺寸不够精确，机械性能不如冷加工好。
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考题 公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T  20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
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考题 含奶油、人造奶油的冷加工糕点在规定的温度条件下冷藏销售，最长保质期为（）A、1天B、2天C、3天D、4天
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考题 试述中、西式糕点产品特点。
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考题 下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
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考题 糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见
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考题 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见
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考题 萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
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考题 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A、普通粉B、标准粉C、富强粉D、糕点粉
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考题 下列属于市场导向型企业的是（）A、啤酒B、汽车C、糕点D、面包
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考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
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考题 下列属于食品范畴的是（）。A、糕点B、味精C、白酒D、王老吉饮品
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考题 下列金属的加工工艺不属于冷加工的是（）。A、冲压B、车C、磨D、淬火
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考题 单选题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A 身体健康B 具超常敏感性C 无明显个人气味D 对产品无偏见
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考题 多选题下列属于市场导向型企业的是（）A啤酒B汽车C糕点D面包
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考题 单选题公司糕点产品的执行标准是（）A 糕点术语GB/T 12140B 糕点通则GB/T  20977C 糕点、面包卫生标准GB 7099D 预包装食品标签通则GB 7718
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考题 多选题下列属于食品范畴的是（）。A糕点B味精C白酒D王老吉饮品
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考题 单选题下列产品中属于冷加工糕点的是（）A 蜂蜜枣沙B 乳清蛋糕C 肉松蛋糕D 猪猪侠
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考题 多选题下列属于常见的粮谷类食品的是（）。A面条B方便面C面包D饼干E糕点
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考题 单选题含奶油、人造奶油的冷加工糕点在规定的温度条件下冷藏销售，最长保质期为（）A 1天B 2天C 3天D 4天
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