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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。

  • A、油条
  • B、瘦肉
  • C、鱼类
  • D、鸡肉

参考答案

更多 “煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉” 相关考题
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考题 食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
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考题 煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。 A.金黄B.深色C.浅色D.色白黄
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考题 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
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考题 全喉切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物
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考题 口腔疾病患者应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物
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考题 餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
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考题 A.含植物油脂多的中药，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，具有油哈味B.含黏液质（糖分）多的药材，质地变软，外表发黏，内色加深，但无油哈气C.药材躯体易残，色泽加深，外表呈油样光泽，"哈喇"气味强烈D.都不是E.都是杏仁的泛油现象属于（ ）。
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考题 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
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考题 如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
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考题 为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
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考题 煎炸岗的成品要色泽鲜艳（）色，形状美观。A、金黄B、深色C、浅色D、色白黄
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考题 全喉切除术后应该避免（）。A、油烹煎炸食物B、牛奶以及过甜食物C、过咸过酸食物D、过硬食物E、过软食物
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考题 腹部手术后应该避免（）。A、油烹煎炸食物B、牛奶以及过甜食物C、过咸过酸食物D、过硬食物E、过软食物
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考题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
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考题 煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
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考题 应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A、每天B、随时C、需要时D、2天一次
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考题 煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低
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考题 单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A 煎炸温度B 煎炸时间C 煎炸方式D 油的种类
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考题 单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A 油温过高容易使油产生“哈喇味”B 油温过高使油产生对人体有害的物质C 容易使被煎炸食物的口感不好D 以上说法均正确
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考题 单选题腹部手术后应该避免（）。A 油烹煎炸食物B 牛奶以及过甜食物C 过咸过酸食物D 过硬食物E 过软食物
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考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
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考题 单选题扁桃体切除术后应该避免（）A 油烹煎炸食物B 牛奶以及过甜食物C 过咸过酸食物D 过硬食物E 过软食物
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考题 单选题全喉切除术后应该避免（）。A 油烹煎炸食物B 牛奶以及过甜食物C 过咸过酸食物D 过硬食物E 过软食物
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考题 多选题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A粘度、色泽上升B碘值下降C酸值增加D表面张力降低
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考题 单选题应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A 每天B 随时C 需要时D 2天一次
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