考题
新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。
A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积
考题
在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()
A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸
考题
肌肉与肝脏之间氨的转运必须借助A.嘌呤核苷酸循环B.乳酸循环C.柠檬酸-丙酮酸循环D.丙氨酸-葡萄糖循环E.柠檬酸循环
考题
柠檬酸循环的最终产物是()
A、柠檬酸B、乙酰辅酶AC、乳酸D、CO2+H2O+ATP
考题
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。
A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固
考题
下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是( )。A.柠檬酸B.葡萄糖酸C.乳酸D.草酸
考题
配制酸洗液时，缓蚀剂与酸的添加顺序应是（）。A、先加酸再加缓蚀剂B、先加缓蚀剂再加酸C、同时加酸加缓蚀剂D、先后无所谓但必需均匀
考题
下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。A、柠檬酸B、葡萄糖酸C、乳酸D、草酸
考题
原味优酸乳配置过程中B小料与糖的比例以（）混合，B421与糖的比例为（）。
考题
醋酸指的是（）。A、柠檬酸；B、酒石酸；C、乙酸；D、乳酸
考题
下列属于产物的生成与生长呈生长关联型的是（）A、柠檬酸B、乳酸C、乙醇D、青霉素
考题
酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
考题
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
考题
新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、调整后味
考题
BHT与BHA混合使用时，总量不得超过（）。以柠檬酸为增效剂与BHA复配使用时，复配比例为：BHT：BHA：柠檬酸=（）。
考题
以下哪些是食用酸味剂（）。A、柠檬酸；B、醋酸；C、苯甲酸；D、乳酸。
考题
六味地黄丸原方中熟地与泽泻的用量比例是（）。A、2：1B、4：3C、8：3D、9：5E、10：3
考题
谷氨酸发酵产生了乳酸，此时应该（）A、加酸B、加碱C、通风D、隔绝空气
考题
下列有旋光性的物质是（）。A、草酸B、乳酸C、酒石酸D、柠檬酸
考题
单选题下列属于产物的生成与生长呈生长关联型的是（）A
柠檬酸B
乳酸C
乙醇D
青霉素
考题
填空题原味加酸时要求乳酸与柠檬酸的比例为（）。
考题
单选题火灾自动报警系统各项检验项目中，当有不合格者时，进行复验。复验时，对有比例要求的，应进行（）试验。复验不合格者，不能通过验收。A
原比例B
加倍C
原比例的3倍D
原比例的1.5倍
考题
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A
盐酸和磷酸B
柠檬酸和乳酸C
甲酸和磷酸D
硫酸和硝酸
考题
填空题原味优酸乳配置过程中B小料与糖的比例以（）混合，B421与糖的比例为（）。
考题
单选题谷氨酸发酵产生了乳酸，此时应该（）A
加酸B
加碱C
通风D
隔绝空气