考题
大曲在发酵中的作用有()几种。
A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
考题
在酶发酵过程中添加表面活性剂作用是()A、阻遏酶的生物合成B、提高酶活力C、提高细胞透过性D、诱导酶的生物合成
考题
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
考题
普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解
考题
黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用
考题
青茶加工制作的关键是（）工序。A、杀青B、发酵C、萎凋D、做青
考题
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
考题
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
考题
白茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
考题
乌龙茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
考题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
考题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
考题
解散纯脂肪以形成肥皂的过程称为。（）A、皂化作用B、冻干作用C、升华作用D、发酵作用
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵；B乳酸发酵；C酒石酸发酵；D酒精发酵；E醋酸发酵
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
考题
单选题青茶加工制作的关键是（）工序。A
杀青B
发酵C
萎凋D
做青
考题
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A
乳酸发酵B
醋酸发酵C
丁酸发酵D
有害酵母发酵
考题
判断题发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.A
对B
错
考题
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
丁酸发酵
考题
判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A
对B
错
考题
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A
丁酸发酵B
乳酸发酵C
醋酸发酵D
乙醇发酵