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鱼腐半制品的质量标准是：蛋黄色的糊状、匀滑。

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考题 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A.乳白色稠糊状B.乳黄色稠糊状C.乳白色硬膏状D.乳黄色硬膏状
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考题 用漂白粉消毒井水的正确操作是A．将漂白粉直接倒入井内B．将漂白粉调成糊状，倒入井内C．用热水将漂白粉调成糊状，倒入井内D．将漂白粉用冷水调成糊状，再加少量水，混匀，静止，将上清液倒入井内E．将漂白粉用热水调成糊状，再加少量热水，混匀，静止，将上清液倒入井内
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B.味鲜美C.锅气浓烈D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
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考题 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
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考题 婴儿的大便一般是（）。A、条状、黄色、水分不多B、糊状、绿色、水分不多C、糊状、黄色、水分不多D、糊状、黄色、水分较多
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考题 给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
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考题 在“槁莸腐鲍，风腥气恶”中，“腐鲍”指（）A、臭鱼B、腐肉C、腐肉和臭鱼D、腐败的鱼
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考题 奶粉喂养的婴儿，正常大便状态是（）A、土黄色稀便，有泡沫B、黄色，糊状，有酸味无臭C、淡黄色，稍干，条状或粘稠的糊状，有臭味D、黄色稀便，有奶瓣
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考题 把鱼腐胶挤成丸子，用180℃的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
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考题 鱼腐胶制作好以后要把鱼腐胶挤成丸子，用120℃的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
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考题 肉、蛋、鱼的药物残留是通过什么途径来的？
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考题 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。
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考题 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A、乳白色稠糊状B、乳黄色稠糊状C、乳白色硬膏状D、乳黄色硬膏状
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考题 鱼腐半制品的质量标准是（）。A、蛋黄色的浆状，爽滑B、蛋黄色的浆状，粘稠，均匀C、蛋黄色的糊状，匀滑D、黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠
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考题 霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”。
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考题 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
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考题 中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 下列可作为主食的是（）。A、鱼B、蛋C、水果D、豆类
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考题 试述蛋种鱼的主要品种及其特点？
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考题 （）是矿物质的良好来源。A、鱼B、禽C、蛋D、瘦肉
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考题 （）是优质蛋白质的良好来源。A、鱼B、禽C、蛋D、瘦肉
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考题 问答题肉、蛋、鱼的药物残留是通过什么途径来的？
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考题 多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
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考题 单选题在“槁莸腐鲍，风腥气恶”中，“腐鲍”指（）A 臭鱼B 腐肉C 腐肉和臭鱼D 腐败的鱼
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考题 单选题婴儿的大便一般是（）。A 条状、黄色、水分不多B 糊状、绿色、水分不多C 糊状、黄色、水分不多D 糊状、黄色、水分较多
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