考题
果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。
考题
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
考题
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
考题
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
考题
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素
考题
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
考题
下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
考题
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
考题
下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
考题
在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
考题
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A、单宁B、果胶C、有机酸D、维生素
考题
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
考题
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
考题
单选题果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A
原果胶B
果胶酶C
果胶D
果胶酸
考题
单选题在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A
原果胶B
果胶C
果胶酸D
B和C
考题
填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
考题
单选题下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A
酶、淀粉、果胶、原果胶B
有机酸、单宁、果胶、木质素C
果胶、有机酸、单宁、酶D
酶、单宁、原果胶、木质素
考题
单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A
酶、淀粉、果胶、原果胶B
有机酸、单宁、果胶、木质素C
酶、有机酸、果胶、单宁D
酶、木质素、果胶、单宁
考题
填空题果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
考题
判断题果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A
对B
错
考题
单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A
明胶B
原果胶C
蛋白D
脂质
考题
单选题果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A
果胶B
维生素C
蛋白质D
纤维素
考题
单选题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A
单宁B
果胶C
有机酸D
维生素
考题
多选题果蔬中的水溶性成分包括（）A无机酸B果胶C有机酸D单宁物质
考题
问答题试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。