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问答题
试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。

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考题 判断题果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。A 对B 错

考题 填空题果蔬中的果胶物质以()、果胶和果胶酸三种形式存在。

考题 填空题果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

考题 问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

考题 问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的?

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