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题目内容
（请给出正确答案）
对回程餐/多程餐中的冷链食品，严格控制食品储存温度和时间，确保在（）内为旅客供餐。
- A、36小时
- B、48小时
- C、第一质量控制期
- D、第二质量控制期
参考答案
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考题
餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。
A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
考题
面试热点：年轻群体“代餐热”
【热点背景】
即将毕业的某研三学生每天穿梭于各种宣讲会和面试场所。清晨，她拿起一大袋速食燕麦倒进碗里，再撒上坚果、倒上开水，“半年多来，我的早餐里都没出现过‘油’了。我觉得脸稍微胖一点，就会给大家留下‘好吃懒做’的印象”。
平时，刘某会喝代餐粉来控制体重。“水一冲就好了，喝了有饱腹感，这样很方便，不用天天抽时间运动，在寝室就可以减重”。
“代餐粉”是不少年轻人追崇的食品“新宠”。相关数据显示，2017年，中国代餐市场已达到57.3亿元，预计2020年破百亿元，实现近两倍增长。
代餐食品，从广义上来说，是用于代替正餐食用的包装型产品，如冲调食品、速食食品。狭义来说，是通过优化产品配方及形态，来满足减脂塑身、快速进食等需求的产品。常见代餐食品有代餐粉、代餐奶昔、代餐粥等。
近年来，代餐产品花样层出不穷，在年轻群体中掀起一股“代餐热”。不过，关于代餐的争议也一直存在。不断有媒体曝光代餐食品导致营养不良、代餐食品虚假宣传、代餐市场缺乏统一标准等问题。年轻人为什么喜欢吃代餐，代餐市场缘何火起来?
【模拟试题】
近年来，在年轻群体中掀起一股“代餐热”。代餐食品是指取代部分或全部正餐的食物。常见的代餐食品有代餐饼干、代餐粉、代餐奶昔等。然而关于“代餐食品当饭吃，导致身体健康出现问题”的案例也频频被曝光。对此，你怎么看?
考题
代餐食品对减肥是否有效？专家认为，市面上大多数代餐食品都以膳食纤维为主要成分，不易消化，让人有饱腹感，但这往往是以放弃其他营养为代价的。代餐只是一个辅助手段，最主要的还是结合运动改善饮食方式。目前对于代餐食品的监管尚处于空白，需要出台具体的生产标准，同时加大执法力度，确保代餐食品里没有非法添加，规定代餐食品的营养元素具体应达到多少。
下列选项中，对这段文字理解正确的是：A.代餐饮食配合运动，才能保证人体健康
B.对代餐食品的监管还需量化标准
C.以代餐食品替代主食并不能达到瘦身效果
D.代餐食品完全替代其他饮食会导致营养不均衡
考题
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
考题
下列关于回程餐/多程餐要求的表述，正确是：（）A、客舱乘务员应至少每隔2h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试B、客舱乘务员应至少每隔1h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试C、回程餐/多程餐不得与食品废弃物混合存放D、回程餐/多程餐不得与使用过的餐具混合存放
考题
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
考题
以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
考题
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
考题
单选题女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。此时可添加（）。A
含蛋白质食品B
高能量食品C
含中链脂肪酸食品D
含短链脂肪酸食品E
含淀粉类食品
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