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供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于（）。

  • A、15℃
  • B、10℃
  • C、8℃
  • D、5℃

参考答案

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考题 目前冷链物流适用的食品范围有() A.初级农产品B.干杂货C.加工食品D.特殊商品，如药品等
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考题 食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售，直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。（）
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考题 食品冷链适用的物品是（）。A、保温杯B、电热毯C、蔬菜D、地板块
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考题 食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工
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考题 易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售，直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗，防止污染的特殊供应链系统是（）。A、食品冷链B、绿色物流C、回收物流D、应急物流
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考题 （入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻食品表面温度不宜高于（）℃。A、+3，-9B、+3，-10C、+5，-9D、+5，-10
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考题 根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
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考题 运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）A、0以下B、5以下C、10以下D、15以下
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考题 需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。A、30B、45C、60D、90
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考题 食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。A、冷冻板B、液氮压缩C、冷藏货车D、冷藏集装箱E、保冷卡车及保冷集装箱
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考题 冷链食品宜冷藏储存，食品表面温度应低于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃
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考题 下列关于回程餐/多程餐要求的表述，正确是：（）A、客舱乘务员应至少每隔2h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试B、客舱乘务员应至少每隔1h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试C、回程餐/多程餐不得与食品废弃物混合存放D、回程餐/多程餐不得与使用过的餐具混合存放
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考题 航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
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考题 对回程餐/多程餐中的冷链食品，严格控制食品储存温度和时间，确保在（）内为旅客供餐。A、36小时B、48小时C、第一质量控制期D、第二质量控制期
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考题 航空食品装机交接时，客舱乘务员应查验航食生产单位提供食品安全信息，包括：（）A、供餐航班号B、食品出成品库时间C、冷链食品出库时中心温度D、配送的储运温度
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考题 根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
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考题 航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。
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考题 客舱乘务员对机上冷链食品进行温度检查时，应监测（）。A、中心温度B、平均温度C、环境温度D、表面温度
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考题 已装机的冷链食品，（）应撤回。A、表面温度超过25℃，且航班延误超过2个小时B、表面温度超过20℃，且航班延误超过3个小时C、表面温度超过15℃，且航班延误超过4个小时D、表面温度超过15℃，且航班延误超过5个小时
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考题 冷链控制的要求是（）A、冷藏商品脱离冷链时间不超过20分钟B、冷藏商品脱离冷链时间不超过30分钟C、冷冻商品脱离冷链时间不超过20分钟D、冷冻商品脱离冷链时间不超过30分钟
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考题 冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热
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考题 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。
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考题 冷链，是指为保证疫苗从疫苗生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施、设备。
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考题 单选题不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。A 低温保藏B 低温灭菌C 低温运转D 冷链E 冷藏
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考题 判断题冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）A 对B 错
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考题 单选题冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A 冷却热量B 食品呼吸热C 冷却热量+食品呼吸热D 冷却热量-食品呼吸热
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考题 判断题为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。A 对B 错
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