厨师考试

问题厨房生产人为因素

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问题成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。A、投资决策B、技术决策C、销售价格D、成本消耗

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问题感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）。A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜

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问题对员工进行培训，是提高人员素质的（）。A、有效方法B、唯一方法C、次要方法D、表面形式

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问题在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

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问题大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。A、米汤芡B、水粉芡C、流漓芡D、兑汁芡

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问题烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧

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问题制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，只能使用一块抹布，避免交叉感染。

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问题引起液体调料腐败变质的原因是（）。A、调料的营养含量B、氧化分解C、水分流失D、调料的品质

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问题《中华人民共和国劳动法》是根据宪法制定的。

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问题千岛汁在烹饪中主要用于（）。A、热菜调味B、蛋糕调味C、中点调味D、蔬菜色拉调味

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问题影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和（）等。A、加工要求B、原料种类C、原料数量D、工作态度

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问题制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40

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问题下列对几种鱼的介绍，说法正确的是（）。A、老鼠斑不属于石斑鱼类B、大黄鱼又称大黄花鱼，头大尖突，鳞较小，尾柄细长，色金黄C、青斑即龙趸，体形巨人，皮色较深，外皮包鳞D、马鲛鱼体色红，鳍及身上有黄色线条，体形较小

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问题毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。A、泡发B、刮洗C、烫洗D、消毒

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