考题
()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。
A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母
考题
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
此题为判断题(对,错)。
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
考题
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
考题
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()
考题
在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。
考题
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%
考题
品尝酵母多纳滋时,有酸味原因之一为()A、基本发酵不足B、中间松弛不足C、最后发酵太久D、油温太低
考题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
考题
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
考题
()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
考题
用干酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
考题
酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类似,然在为求成品之品质与形状之完整性,则酵母多纳滋配方中的糖与油脂,较甜面包配方()A、高B、少C、相等D、视情况而定
考题
酵母多纳滋的面团应搅拌至()A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段
考题
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋
考题
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。A、油B、碱C、盐D、糖
考题
面团发酵时酵母的使用是()A、2%B、1-1.5%C、不超过5%D、0.5-1%
考题
用酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃
考题
面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成。
考题
糖在面点制作中具有的作用是()。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
考题
填空题低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。