考题
影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水
考题
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
考题
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
考题
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
考题
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
考题
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味
考题
醋酸产生菌是革兰氏阴性菌中对啤酒质量影响最大的有害菌。
考题
中国最著名的啤酒是（）。A、青岛啤酒B、燕京啤酒C、哈尔滨啤酒D、雪花啤酒
考题
啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
考题
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
考题
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
考题
不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
考题
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
考题
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）
考题
中国啤酒著名品牌包括（）、燕京啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、力波啤酒、西湖啤酒、雪花啤酒。
考题
单选题啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。A
30%B
50%C
70%D
90%
考题
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A
对B
错
考题
填空题啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
考题
问答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
考题
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A
对B
错
考题
单选题啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响最大。A
50%B
70%C
90%
考题
单选题影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A
啤酒质量B
啤酒文化的普及度C
啤酒种类D
消费者的口味
考题
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。
考题
问答题啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
考题
填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）