考题
盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。
A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软
考题
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。
考题
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
考题
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高；
考题
素混凝土中，掺用氯盐或以氯盐为主的防冻剂时，氯盐重量总和不得超过水泥用量的2％。（）
考题
面包发酵体积过小有哪些原因（）A、酵母不足B、搅拌不足C、面粉搅拌时间过长D、盐太多
考题
用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。A、糖B、盐C、油D、碱
考题
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
考题
当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用（）乳糖胆盐发酵管。A、单料B、双料C、三料D、5倍浓缩料
考题
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
考题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
考题
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。A、油B、碱C、盐D、糖
考题
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
考题
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
考题
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
考题
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
考题
在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）A、革兰氏阳性细菌B、革兰氏阴性细菌C、霉菌D、酵母
考题
问答题高盐稀态法发酵与低盐固态工艺各有何特点？
考题
填空题植物抗盐性方式有（1）（）盐，它可通过被动（）盐、主动（）盐和（）盐分来达到抗盐的目的。（2）（）盐，指通过生理或代谢过程来适应细胞内的高盐环境。
考题
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
考题
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
考题
单选题在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）A
革兰氏阳性细菌B
革兰氏阴性细菌C
霉菌D
酵母
考题
判断题素混凝土中，掺用氯盐或以氯盐为主的防冻剂时，氯盐重量总和不得超过水泥用量的2％。（）A
对B
错
