考题
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。
A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
考题
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
考题
()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。
A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油
考题
罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。
A.酸败B.瘪听C.不端正D.变味
考题
保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。
A.混沌B.变味C.变酸D.变质
考题
抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
高寒地区SF6断路器应采取防止SF6气体（）的措施(A)气化 (B)融化 (C)液化 (D)凝固
考题
高寒地区SF6断路器应采取防止SF6气体（ ）的措施。气化$; $融化$; $液化$; $凝固
考题
含黏液质的饮片易（）A散气、泛油B虫蛀、霉变C酸败、变味D潮解、风化E软化、变色
考题
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出
考题
方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。A、抗氧化剂B、氧化剂C、防酸剂D、以上都正确
考题
为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
考题
脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。A、地点B、方法C、温度D、包装
考题
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
考题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
考题
罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。A、酸败B、瘪听C、不端正D、变味
考题
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
考题
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A、比重升高B、凝固点下降C、颜色变浅D、过氧化值升高E、产生气泡
考题
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
考题
客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。A、融化B、变形C、变味D、变质
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A
对B
错
考题
填空题为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）
考题
单选题含黏液质的饮片易（）A
散气、泛油B
虫蛀、霉变C
酸败、变味D
潮解、风化E
软化、变色
考题
问答题防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
考题
单选题栓剂的质量验收项目包括（）。A
外形、色泽、厚度、酸败B
色泽、霉变、融化、酸败C
外形、厚度、融化、霉变D
外形、色泽、厚度、融化
考题
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？