考题
()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)
考题
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度
考题
为预防油脂酸败，宜采取的措施A、加抗氧化剂B、避免金属污染C、避光隔氧低温存放D、精炼提高纯度E、以上全都是
考题
抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
考题
为预防油脂酸败，宜采取的措施A.避光隔氧低温存放
B.精炼提高纯度
C.加抗氧化剂
D.以上全都是
E.避免金属污染
考题
对含抗氧化剂的油，如发现油质老化严重，直接补加抗氧化剂（）A对B错
考题
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、严格精炼，提高纯度E、避光、隔氧、低温存放
考题
对含抗氧化剂的油，如发现油质老化严重，直接补加抗氧化剂（）
考题
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A、乳化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、催化剂
考题
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品E、可同时抑制细菌繁殖
考题
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）A、水B、亚硝酸盐C、丁基羟基茴香醚D、铁离子
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
考题
当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A、可以B、将会C、难以D、必定
考题
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
考题
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。A、诱导期B、传播期C、终止期D、氧化酸败时
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A
防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B
可以多用C
破坏维生素D
不能用于冷冻食品
考题
判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A
对B
错
考题
单选题为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）A
加防腐剂B
加抗氧化剂C
避免金属污染D
精炼、提高纯度
考题
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
考题
单选题为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）A
加防腐剂B
加抗氧化剂C
避免金属污染D
严格精炼、提高纯度E
避光、隔氧、低温存放
考题
单选题为预防油脂酸败，宜采取的措施（ ）。A
加抗氧化剂B
避免金属污染C
避光隔氧低温存放D
精炼提高纯度E
以上全都是
考题
单选题能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A
乳化剂B
抗氧化剂C
防腐剂D
催化剂
考题
单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A
防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B
可以多用C
破坏维生素D
不能用于冷冻食品E
可同时抑制细菌繁殖
考题
判断题当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。A
对B
错