考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
考题
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。
A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母
考题
要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加A.膨大剂B.麦芽酶C.乳化剂D.丙酸鈣
考题
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
考题
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
考题
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
考题
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
考题
面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
考题
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
考题
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
考题
（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。A、膨大剂B、麦芽酶C、乳化剂D、丙酸鈣
考题
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
考题
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
考题
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
考题
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
考题
乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
考题
判断题制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。A
对B
错
考题
多选题面包中常见的食品添加剂有（）A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂
考题
问答题乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
考题
填空题正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。