考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
考题
要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加A.膨大剂B.麦芽酶C.乳化剂D.丙酸鈣
考题
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
考题
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
考题
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
考题
法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系
考题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
考题
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
考题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
考题
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
考题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
考题
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
考题
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
考题
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
考题
面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？
考题
以PVA为主的浆料配方中须添加哪些助剂（）。A、分解剂B、消泡剂C、浸透剂D、柔软剂E、防腐剂F、防静电剂
考题
以纯天然淀粉为主的浆料配方中须添加哪些助剂（）。A、分解剂B、消泡剂C、浸透剂D、柔软剂E、防腐剂F、防静电剂
考题
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
考题
为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。
考题
为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
考题
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
考题
填空题为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、碳酸铵、碳酸氢氨及（）。
考题
多选题以PVA为主的浆料配方中须添加哪些助剂（）。A分解剂B消泡剂C浸透剂D柔软剂E防腐剂F防静电剂
考题
多选题以纯天然淀粉为主的浆料配方中须添加哪些助剂（）。A分解剂B消泡剂C浸透剂D柔软剂E防腐剂F防静电剂
考题
判断题面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。A
对B
错