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一般奶油或玛淇淋含水量约为（）

  • A、6～10%
  • B、11～13%
  • C、14～22%
  • D、24～30%

参考答案

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考题 在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
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考题 由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡
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考题 为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
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考题 煎膏剂中炼糖的含水量一般约为（）A、16％B、18％C、20％D、22％E、24％
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考题 人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
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考题 简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。
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