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单选题
二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）
A

浓烈

B

柔和

C

平淡

D

模糊

参考答案

参考解析
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考题 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列哪种表述是错误的。()A.溶液的pH值降低时，能提高阳离子交换树脂工作交换容量B.溶液的pH值降低时，能提高阴离子交换树脂工作交换容量C.溶液的pH值降低时，能加速阴树脂中碱性基团的离解D.溶液的pH值增高时，会降低阴离子交换树脂工作交换容量
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考题 α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
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考题 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同
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考题 啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精
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考题 啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。
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考题 啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味
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考题 电泳漆槽液受高温影响，发霉和酸败导致PH值下降，使树脂析出。
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考题 生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花
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考题 麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
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考题 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
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考题 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
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考题 关于溶液的pH值降低或增高，下列哪种表述是错误的（）A、溶液的pH值降低时，能提高阳离子交换树脂工作交换容量B、溶液的pH值降低时，能提高阴离子交换树脂工作交换容量C、溶液的pH值增高时，会降低阴离子交换树脂工作交换容量D、溶液的pH值降低时，能加速阴树脂中碱性基团的离解
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考题 下列哪种表述是错误的。（）A、溶液的PH值降低时，能提高阳离子交换树脂工作交换容量B、溶液的PH值降低时，能提高阴离子交换树脂工作交换容量C、溶液的PH值降低时，能加速阴树脂中碱性基团的离解D、溶液的PH值增高时，会降低阴离子交换树脂工作交换容量
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考题 啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒
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考题 啤酒中清爽的苦味实际上是（）的贡献。A、大麦B、啤酒花C、啤酒酵母D、水
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考题 单选题会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）A 酒花油B 单宁C 苦味酸D 蛋白质
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考题 单选题以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）A 赋予啤酒香味和爽口苦味B 提高啤酒泡沫的持久性C 使蛋白质溶解D 有抑菌作用
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考题 单选题啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A 使啤酒具有特殊的香味和苦味B 使啤酒泡沫更加丰富C 延长啤酒保质期D 有利澄清啤酒
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考题 多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
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考题 单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
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考题 单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 判断题酒花油赋予啤酒特有的苦味。A 对B 错
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考题 单选题比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A 麦芽香味突出B 添加了香型酒花C 苦味值高D 酵母的不同
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考题 单选题关于溶液的pH值降低或增高，下列哪种表述是错误的（）A 溶液的pH值降低时，能提高阳离子交换树脂工作交换容量B 溶液的pH值降低时，能提高阴离子交换树脂工作交换容量C 溶液的pH值增高时，会降低阴离子交换树脂工作交换容量D 溶液的pH值降低时，能加速阴树脂中碱性基团的离解
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考题 判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A 对B 错
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