网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

  • A、上方
  • B、下方
  • C、颈骨
  • D、骱骨

参考答案

更多 “颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。A、上方B、下方C、颈骨D、骱骨” 相关考题
考题 猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘
查看答案
考题 在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
查看答案
考题 通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
查看答案
考题 猪上脑肉又称______。 A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉
查看答案
考题 猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
查看答案
考题 猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。 A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
查看答案
考题 俗称“和尚头”的部位是()。A.上脑B.颈肉C.仔盖D.米龙
查看答案
考题 （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
查看答案
考题 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺B、淋巴结C、肿瘤D、A和B
查看答案
考题 猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、水汆D、软熘
查看答案
考题 俗称“和尚头”的部位是（）。A、上脑B、颈肉C、仔盖D、米龙
查看答案
考题 制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
查看答案
考题 （）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。A、夹心肉B、上脑肉C、五花肉D、坐臀肉
查看答案
考题 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
查看答案
考题 鸡爪的骨、筋、皮多，（）。A、肉老B、肉少C、肉多D、无肉
查看答案
考题 猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部A、肩胛骨B、锁骨C、扇骨D、肉颈椎骨
查看答案
考题 猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A、瓜条肉B、背肌肉C、槽头肉D、元宝肉
查看答案
考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
查看答案
考题 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A、较差B、较好C、粗老D、最好
查看答案
考题 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
查看答案
考题 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
查看答案
考题 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。A、新鲜度B、软硬度C、纯度D、肥瘦度
查看答案
考题 回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
查看答案
考题 单选题2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。A 甲状腺B 淋巴结C 肿瘤D A和B
查看答案
考题 单选题将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。A 1号肉B 2号肉C 3号肉D 4号肉
查看答案
热门标签
最新试卷