考题
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。此题为判断题(对，错)。
考题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
考题
客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。
A、点心B、菜肴C、餐杯D、酒杯
考题
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()
考题
______是菜肴盛装的基本要求。
A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。
A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
考题
菜肴盛装的基本要求之一是()。
A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
考题
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
考题
清洁工作要彻底、干净、棉条通道要光洁，工具及时清洁。（）
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
考题
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
考题
菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A、量大B、注意清洁C、质量好D、色泽一致
考题
冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。A、选质差用B、质好坏全用C、物尽其用D、选质好用
考题
挂霜菜肴最适宜（）。A、凉食B、热食C、温食D、出锅即食
考题
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡
考题
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘
考题
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
考题
盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。A、配B、同C、符D、当
考题
（）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
考题
炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
考题
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
考题
单选题制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A
加热前B
加热后C
成熟后D
成熟时或出锅前
考题
填空题炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A
对B
错