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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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考题 塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味
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考题 根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 焖制法的调味应分加热前定味和加热后补味两个阶段进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调加热后调味又称辅助调味和()。 A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味
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考题 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
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考题 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
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考题 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
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考题 给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味
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考题 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。
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考题 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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考题 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
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考题 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。A、上浆中B、加热中C、加热后D、加热前
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考题 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。A、改刀前B、加热前C、配菜前D、上浆前
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考题 塌菜是采用（）的方法。A、加热后调味B、加热前调味和加热后调味C、加热前调味和加热过程中调味D、加热过程中调味和加热后调味
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考题 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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考题 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
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考题 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A、加热前B、加热中C、刀工前D、选料中
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考题 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。A、加热中B、刀工前C、加热后D、出锅前
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考题 芹菜炒肉丝的调味是（）A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、加热前和加热后的调味
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考题 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。A、加热中B、配菜时C、出锅时D、成菜时
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考题 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
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考题 白斩鸡的调味阶段是（）。A、加热后B、加热中C、加热前D、加热时
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考题 脆皮乳鸽的调味阶段是（）。A、加热中B、加热后C、加热前D、加热前和加热后
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考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
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考题 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
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考题 调味的方式由哪几种（）.A、原料加热前的调味B、原料加热过程中的调味C、原料上桌后的调味
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考题 多选题调味的方式由哪几种（）.A原料加热前的调味B原料加热过程中的调味C原料上桌后的调味
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