考题
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。此题为判断题(对，错)。
考题
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。
考题
纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
陈皮味的主要调味料是橘皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对腥味、异味重的原料,应以浓烈的调味掩盖原味不足。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炖制法,汁要宽、加热时间要充分。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料在加热前的腌制调味称为基础调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炉膛内的板坯加热可以分为外部加热和内部加热两个组成部分。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。A、调味顺序不同B、加热方法不同C、味感比重不同D、调味手段不同
考题
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻
考题
烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A、腌渍定味B、辅助调味C、基本调味D、重要调味
考题
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。A、加热中B、刀工前C、加热后D、出锅前
考题
热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。