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腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。

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考题 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B、”急用时，上糖浆后即可炸制”C、”选用三鸟为原料”D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
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考题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚
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考题 炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 要滚轧反丝需要对调两个滚丝轮的()和改变主轴的()。
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考题 注射部位消毒的正确方法是（）。A先用酒精、后用盐水消毒B先用碘酒、后用酒精消毒C先用盐水、后用酒精消毒D先用酒精、后用碘酒消毒
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考题 以下炟鲜菇的做法正确的是（）。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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考题 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A、高汤B、鱼汤C、盐水D、清水
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考题 车削带有滚花表面的工件时，滚花通常安排在（），精加工之前，以兼顾工件其他工序（）。
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考题 型钢滚弯工艺板料滚弯工艺复杂，型钢滚弯时主要是要防止型钢的（）变和型钢横（）形状的改变。
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考题 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
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考题 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
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考题 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
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考题 初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
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考题 炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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考题 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
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考题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
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考题 炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高
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考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油
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考题 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
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考题 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、橄榄仁
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考题 为什么车体与转向架之间要抗侧滚扭力杆？抗侧滚扭力杆原理？
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考题 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
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考题 多选题带宝宝乘坐滚梯时，要教宝宝做到：（）A不要踩电梯的缝隙处；B要扶好滚梯侧面避免摔倒；C要紧靠滚梯侧面站稳；D不要把头或手伸出扶手外。
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考题 单选题注射部位消毒的正确方法是（）。A 先用酒精、后用盐水消毒B 先用碘酒、后用酒精消毒C 先用盐水、后用酒精消毒D 先用酒精、后用碘酒消毒
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考题 判断题树脂在储存过程中脱水后要先用清水浸泡，然后用10%食盐水中浸泡，并逐渐稀释。A 对B 错
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