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方便面中添加碱水的作用？

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考题 青霉素经碱水解后生成的青霉噻唑酸可与碘作用。()
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考题 方便面里必然有那种食品添加剂?()A、防腐剂B、合成抗氧化剂C、食用色素D、漂白剂
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考题 碱水驱驱油机理是()。 A、注碱水可以增大注入水的PH值，有利于增大粘度B、烧碱可以与地层油中的有机酸作用生成表面活性剂C、苛性碱会与泥质等堵塞物反应解除堵塞D、注碱水可减小水油流度比
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考题 季铵型生物碱的提取，应选用哪项A．酸化后丙酮提取B．正丁醇从其碱水液中萃取C．碱化后氯仿萃取D．乙醇从其碱水液中萃取E．丙酮从其碱水溶液中萃取
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考题 提取季铵型生物碱的首选方法是A:酸化后甲醇提取 B:正丁醇从其碱水液中萃取 C:碱化后氯仿萃取 D:乙酸乙酯从其碱水液中萃取 E:丙酮从其碱水溶液中萃取
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考题 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A、原料变质B、碱水浓度过低C、碱水浓度过高D、碱水变质
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考题 在方便面中起降低含油率，增加粘度作用的成分是（）。
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考题 方便面油炸的主要作用是（）。
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考题 脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、以上都不是
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考题 油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。A、热水B、热碱水C、冷水D、冷碱水
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考题 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。A、生碱水B、凉碱水C、温碱水D、浓碱水
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考题 方便面中添加食盐的作用？
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考题 小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
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考题 生产方便面时，复合磷酸盐的添加量一般是面粉的（）A、0.3％～0.4％B、0.1％～0.3％C、1％～3％D、3％～4％
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考题 简述干酪制作过程中添加添加剂种类及作用。
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考题 方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。
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考题 举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
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考题 方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？
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考题 填空题小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
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考题 问答题方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？
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考题 单选题脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。A 脂化作用B 还原作用C 皂化作用D 水解作用E 以上都不是
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考题 填空题方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。
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考题 单选题生产方便面时，复合磷酸盐的添加量一般是面粉的（）A 0.3％～0.4％B 0.1％～0.3％C 1％～3％D 3％～4％
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考题 填空题方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。
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考题 单选题提取季铵型生物碱的首选方法是（　　）。A 酸化后甲醇提取B 正丁醇从其碱水液中萃取C 碱化后氯仿萃取D 乙酸乙酯从其碱水液中萃取E 丙酮从其碱水溶液中萃取
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考题 填空题方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。
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考题 单选题方便面里必然有哪种食品添加剂（）。A 防腐剂B 合成抗氧化剂C 食用色素D 漂白剂
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