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面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

  • A、蛋黄
  • B、鸡蛋
  • C、蛋清
  • D、鸭蛋

参考答案

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考题 对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好
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考题 用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
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考题 ()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
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考题 面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。
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考题 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。A、炒制B、蒸制C、热拌D、搅拌
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考题 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经搅拌而成的。A、醋精B、糖精C、酒精D、醋酸
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考题 混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。A、油糖搅拌法B、粉油搅拌法C、蛋粉搅拌法D、油蛋搅拌法
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考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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考题 盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
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考题 用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。
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考题 用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
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考题 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
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考题 面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A、白糖B、红糖C、饴糖D、糖浆
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考题 （）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。
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考题 用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。A、玫瑰粉B、玫瑰糖C、糖玫瑰D、桂花粉
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考题 对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
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考题 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
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考题 用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
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考题 面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。
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考题 使用搅拌球磨机磨料时，加循环泵主要是使粉料颗粒更（）。
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考题 （）是指将一定比例的各种粉料加入适量粘结剂，混合搅拌并形成颗粒，然后经高温烧结而成。
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考题 搅拌球磨机加循环泵主要是为了提高粉料粒度的（）性。
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考题 在搅拌球磨机上加循环泵主要是使粉料粒度更（）。
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考题 填空题使用搅拌球磨机磨料时，加循环泵主要是使粉料颗粒更（）。
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考题 填空题搅拌球磨机加循环泵主要是为了提高粉料粒度的（）性。
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考题 填空题在搅拌球磨机上加循环泵主要是使粉料粒度更（）。
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考题 填空题（）是指将一定比例的各种粉料加入适量粘结剂，混合搅拌并形成颗粒，然后经高温烧结而成。
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